轻食赛道遇冷，网红餐饮经不起市场检验

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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

蔡徐坤全新单曲《情人》上线酷狗，“kun式情歌”酥到爆炸

　　5月24日晚8点02分，蔡徐坤全新单曲《情人》正式上线酷狗音乐平台， 歌曲发布不久便引爆评论区，歌曲排名迅速跻身酷狗TOP500榜单，《情人》live版声源登上榜单第二，这首慢节拍的“kun式情歌“瞬间掀起热潮。

　　2012年，14岁的少年蔡徐坤参与综艺节目《向上吧!少年》，初次接触演绎活动;四年后参加综艺《偶像练习生》，蔡徐坤在节目中凭借着超强实力摘下最高票数，以绝对C位正式出道。在这之后，他凭借着自己在音乐上的执着与投入，逐渐得到网友们的认可和好评，陆续发布《Pull Up》、《It's You》等十几首歌曲。

　　在全新单曲《情人》里，蔡徐坤全面参与了创作，他不仅与韩国YG的制作人Choice37同时担任了这首歌的制作人，歌词也是由他和丁彦雪合作完成。作曲部分除了蔡徐坤本人外，音乐人Max Ulver、Andreas Ringblom、 Daniel Schulz等也参与了创作。

　　“我的心在小鹿乱撞，从日落到清晨的月光，抱你到天亮，你轻轻一个吻，我疯狂体会，气氛开始升温，危险又迷人……“摇晃的旋律、甜蜜的歌词，简直把爱化成每一个节奏，细腻地描写了一见钟情的悱恻，句句低音酥到爆炸。歌曲发布前，蔡徐坤更是在社交状态发布歌曲封面图并配文“Be my lover……”提前“俘获”广大少女心，歌曲发布后，粉丝们也在酷狗评论区热烈回应：“两年前我们是他公开承认的女朋友，两年后我们是他公开承认的爱人。”

　　全新单曲《情人》不仅在制作上匠心独运，“眼尖”的网友还会发现，这张单曲的其他细节也暗藏了许多蔡徐坤与歌迷之间的“密码”：歌曲选在8点02分发布，是因为8月2日是蔡徐坤的生日;而封面上出现的蓝玫瑰，源于蔡徐坤在《偶像练习生》的初舞台上穿的蓝外套。

　　作为一个“宠粉”歌手，歌曲发布前蔡徐坤便在综艺节目的舞台中，以别出心裁的设计带来新歌《情人》的舞台首秀：迷幻的灯光，蓝色的大海，此起彼伏的海浪声……随着灯光的变化，朦胧的钢琴旋律开启了如梦似幻的派对，身着花色衬衫的蔡徐坤随着动人的旋律在特制的水面舞台上热力全开，用舞蹈和音乐完美诠释了《情人》。

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